University :Mansoura University |
Faculty :Faculty of Agriculture |
Department :Food Industries |
|
| 1- Course data :- |
| | Code: | 46 | | Course title: | Oils and Fats Technology | | Year/Level: | رابعة الصناعات الغذائية | | Program Title: | - بكالوريوس العلوم الزراعية - الصناعات الغذائية.
| | Specialization: | | | Teaching Hours: | Theoretical: | 2 | Tutorial: | | Practical: | 4 |
|
| 2- Course aims :- |
| - 2.1- استخدام التكنولوجيات الملائمة لمعالجة المشاكل الفنية، والاقتصادية في مجال تصنيع الأغذية خاصةً تكنولوجيا الزيوت و الدهون.
2.2- تصنيع مختلف الزيوت و المنتجات الدهنية والمنتجات اللازمة لها.
2.3- تطبيق معايير ضمان الجودة وسلامة الزيوت و الدهون.
2.4- تقييم الزيوت و الدهون والمنتجات الأخرى اللازمة للتصنيع باستخدام الطرق الحديثة.
2.5- اختيار ظروف التخزين المناسبة منتجات الزيوت و الدهون و المواد الخام الخاصة بها.
2.6- أن تسيطر و تمنع تلف و فسادالزيوت و الدهون
|
| 3- Course Learning Outcomes :- |
| |
| 4- Course contents :- |
| | No | Topics | Week |
|---|
| 1 | تقسيم وتركيب الزيوت والدهون | | | 2 | تفاعلات الزيوت ( الأكسدة – الأسترة – التصبن – مضادات الأكسدة) | | | 3 | تخزين البذور الزيتية ودرجة جودتها | | | 4 | اعداد البذور للاستخلاص – طرق الاستخلاص المختلفة | | | 5 | طرق التكرير المختلفة – التبييض ومساحيق التبييض | | | 6 | عملية الهدرجة وإزالة الرائحة وطرق إجرائها | |
|
|
| 5- Teaching and learning methods :- |
| | S | Method |
|---|
| المحاضرات النظرية | | دروس عملية | | تجميع مواضيع مكتملة من الأنترنت |
|
|
| 6- Teaching and learning methods of disables :- |
| - لايوجد
|
|
| 7- Student assessment :- |
| A. Timing |
| | No | Method | Week |
|---|
| 1 | بعد انتهاء نصف الفصل الدراسي | 7 | | 2 | نهاية الفصل الدراسي | 15 | | 3 | الاختبار الشفوي | 14 | | 4 | الإمتحان العملي | 14 |
|
| B. Degree |
| | No | Method | Degree |
|---|
| 1 | Mid_term examination | 5 | | 2 | Final_term examination | 60 | | 3 | Oral examination | 10 | | 4 | Practical examination | 20 | | 5 | Semester work | 5 | | 6 | Other types of asessment | 0 | | Total | 100% |
|
|
| 8- List of books and references |
| | S | Item | Type |
|---|
| 1 | مذكرة الزيوت والدهون | | | 2 | Chemistry of fats and oils | | | 3 | Processing of fats and oils | | | 4 | American oils chemists scoi. AOCS | | | 5 | American oils | |
|
|
| 9- Matrix of knowledge and skills of the course |
| | S | Content | Study week |
|---|
| تقسيم وتركيب الزيوت والدهون | | | تفاعلات الزيوت ( الأكسدة – الأسترة – التصبن – مضادات الأكسدة) | | | تخزين البذور الزيتية ودرجة جودتها | | | اعداد البذور للاستخلاص – طرق الاستخلاص المختلفة | | | طرق التكرير المختلفة – التبييض ومساحيق التبييض | | | عملية الهدرجة وإزالة الرائحة وطرق إجرائها | |
|
|
| Course Coordinator(s): - |
| - Abu Bakr Muhammad Hassan
|
| Head of department: - |
| Ahmed Abdel-Aziz al-Rifai |
