الجامعة :جامعة المنصورة |
الكلية :كلية الزراعة |
القسم :الصناعات الغذائية |
|
| 1- بيانات المقرر :- |
| | الرمز الكودى: | 22 | | اسم المقرر: | علوم اغذية_اساسيات | | الفرقة: | ثانية شعبة عامة | | عنوان البرنامج: | - بكالوريوس العلوم الزراعية - الصناعات الغذائية.
| | التخصص: | | | عدد الساعات: | نظري: | 2 | فصل: | | عملى: | 4 |
|
| 2- أهداف المقرر :- |
| - القدرة على إدارة و توظيف الموارد الزراعية بكفاءة خاصةً فيما يتعلق بعلوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان.
- إستخدام التكنولوجيات الملائمة لمعالجة المشاكل الفنية والاقتصادية في مجال التصنيع الزراعي و الغذائي بصفة خاصة.
- إظهار قدراته المهنية بشكل جيد في حل المشكلات التي تواجه مهندس التصنيع الغذائي.
- إظهار الوعي بالقضايا القانونية والأخلاقية والاجتماعية ذات الصلة بالتصنيع الزراعي و التصنيع الغذائي بصفة خاصة و كذلك القوانين و التشريعات الغذائية.
- يظهر قدرته علي تطوير أداءه ومؤهلاً للتعلم الذاتي والمستمر في شتى المجالات الزراعية (علوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان).
- يستطيع الالتحاق بالعمل في المجال البحثي (علوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان).
|
| 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :- |
| |
| 4- محتويات المقرر :- |
| | م | الموضوع | الأسبوع |
|---|
| 1 | مقدمة عن الغذاء والتغذية وأهمية الصناعات الغذائية. | | | 2 | عوامل فساد المادة الغذائية. | | | 3 | الحفظ بالتبريد والتجميد. | | | 4 | الحفظ بالتعليب. | | | 5 | الحفظ بالتجفيف. | | | 6 | التخمرات الصناعية. | | | 7 | التعريف باللبن و مكوناته و قيمته الغذائية. | | | 8 | مصادر تلوث اللبن و الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق اللبن. | | | 9 | إنتاج اللبن النظيف. | | | 10 | أسس إنتاج منتجات الألبان. | | | 11 | أسس حفظ اللبن و منتجاته (الحرارة المرتفعة - الحرارة المنخفضة - التكثيف - التجفيف - القوى المركزية الطاردة). | | | 12 | مراجعة عامة على محتويات المقرر و مراجعة مخرجات التعلم المستهدفة و إستكمال الاختبارات المختلفة. | |
|
|
| 5- أساليب التعليم والتعلم :- |
| | م | الاسلوب |
|---|
| المحاضرات النظرية. | | الدروس العملية. | | عرض أفلام فيديو لخطوات تصنيع بعض الأغذية و الألبان. | | الحلقات النقاشية. | | أبحاث دورية خلال الفصل الدراسي. |
|
|
| 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :- |
| - يتم الاهتمام بالطلاب ذوي الاحتياجات الخاصة أثناء المحاضرات النظرية و الدروس العملية و لقاءات الطلاب الخاصة بالمقرر (3 ساعات أسبوعياً).
|
|
| 7- تقويم الطلاب :- |
| أ- التوقيت |
| | م | الطريقة | الأسبوع |
|---|
| 1 | إختبار نصف الفصل الدراسي. | 7 | | 2 | إختبار نهاية الفصل الدراسي. | 16 | | 3 | الاختبار الشفوي. | 13 | | 4 | الاختبار العملي. | 15 |
|
| ب- توزيع الدرجات |
| | م | الطريقة | الدرجة |
|---|
| 1 | امتحان نصف الترم | 5 | | 2 | امتحان آخر الترم | 60 | | 3 | الامتحان الشفوى | 10 | | 4 | الامتحان العملى | 20 | | 5 | أعمال الترم | 5 | | 6 | طرق أخرى للتقييم | 0 | | المجموع | 100% |
|
|
| 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع |
| | م | العنصر | النوع |
|---|
| 1 | دكتور/ محمد خليل محمد (2004). أسس تصنيع و حفظ الأغذية – مكتبة بستان المعرفة لطبع و نشر و توزيع الكتب. | | | 2 | www.nni.org - موقع المعهد القومي للتغذية - جمهورية مصر العربية. | | | 3 | دكتور/ حسن خالد حسن العكيدي (2000). الصناعات الغذائية – دار زهران – عمان. | | | 4 | د./ ماهر نور (1990). أساسيات علوم الألبان - دار نهر النيل. | | | 5 | أعضاء هيئة التدريس بالقسم - علوم الأغذية (أساسيات). | | | 6 | دكتور/ يوسف محمد الشريك (1994). الاتجاهات الحديثة في تصنيع و تداول الأغذية المجمدة – الطبعة الأولى – الدار العربية للنشر و التوزيع. | |
|
|
| 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي |
| | م | المحتوى | أسبوع الدراسة |
|---|
| مقدمة عن الغذاء والتغذية وأهمية الصناعات الغذائية. | | | عوامل فساد المادة الغذائية. | | | الحفظ بالتبريد والتجميد. | | | الحفظ بالتعليب. | | | الحفظ بالتجفيف. | | | التخمرات الصناعية. | | | التعريف باللبن و مكوناته و قيمته الغذائية. | | | مصادر تلوث اللبن و الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق اللبن. | | | إنتاج اللبن النظيف. | | | أسس إنتاج منتجات الألبان. | | | أسس حفظ اللبن و منتجاته (الحرارة المرتفعة - الحرارة المنخفضة - التكثيف - التجفيف - القوى المركزية الطاردة). | | | مراجعة عامة على محتويات المقرر و مراجعة مخرجات التعلم المستهدفة و إستكمال الاختبارات المختلفة. | |
|
|
| اساتذة المادة: - |
| - ممدوح محمد أحمد ربيع
|
| رئيس مجلس القسم العلمى: - |
| محمد طه إبراهيم شلبى |
