|
الجامعة :جامعة المنصورة
|
|
الكلية :كلية الزراعة
|
|
القسم :الصناعات الغذائية
|
|
| 1- 1- بيانات المقرر :- |
|
| الرمز الكودى: |
22 |
| اسم المقرر: |
علوم اغذية_اساسيات |
| الفرقة: |
ثانية شعبة عامة |
| عنوان البرنامج: |
- بكالوريوس العلوم الزراعية - الصناعات الغذائية.
|
| التخصص: |
|
| عدد الساعات: |
نظري: |
2 |
فصل: |
|
عملى: |
4 |
|
| 2- 2- أهداف المقرر :- |
|
- القدرة على إدارة و توظيف الموارد الزراعية بكفاءة خاصةً فيما يتعلق بعلوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان.
- إستخدام التكنولوجيات الملائمة لمعالجة المشاكل الفنية والاقتصادية في مجال التصنيع الزراعي و الغذائي بصفة خاصة.
- إظهار قدراته المهنية بشكل جيد في حل المشكلات التي تواجه مهندس التصنيع الغذائي.
- إظهار الوعي بالقضايا القانونية والأخلاقية والاجتماعية ذات الصلة بالتصنيع الزراعي و التصنيع الغذائي بصفة خاصة و كذلك القوانين و التشريعات الغذائية.
- يظهر قدرته علي تطوير أداءه ومؤهلاً للتعلم الذاتي والمستمر في شتى المجالات الزراعية (علوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان).
- يستطيع الالتحاق بالعمل في المجال البحثي (علوم و تكنولوجيا الأغذية و الألبان).
|
| 3- 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :- |
|
|
| 4- 4- محتويات المقرر :- |
|
| م |
الموضوع |
الأسبوع |
| 1 |
مقدمة عن الغذاء والتغذية وأهمية الصناعات الغذائية. |
|
| 2 |
عوامل فساد المادة الغذائية. |
|
| 3 |
الحفظ بالتبريد والتجميد. |
|
| 4 |
الحفظ بالتعليب. |
|
| 5 |
الحفظ بالتجفيف. |
|
| 6 |
التخمرات الصناعية. |
|
| 7 |
التعريف باللبن و مكوناته و قيمته الغذائية. |
|
| 8 |
مصادر تلوث اللبن و الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق اللبن. |
|
| 9 |
إنتاج اللبن النظيف. |
|
| 10 |
أسس إنتاج منتجات الألبان. |
|
| 11 |
أسس حفظ اللبن و منتجاته (الحرارة المرتفعة - الحرارة المنخفضة - التكثيف - التجفيف - القوى المركزية الطاردة). |
|
| 12 |
مراجعة عامة على محتويات المقرر و مراجعة مخرجات التعلم المستهدفة و إستكمال الاختبارات المختلفة. |
|
|
|
| 5- 5- أساليب التعليم والتعلم :- |
|
| م |
الاسلوب |
|
المحاضرات النظرية. |
|
الدروس العملية. |
|
عرض أفلام فيديو لخطوات تصنيع بعض الأغذية و الألبان. |
|
الحلقات النقاشية. |
|
أبحاث دورية خلال الفصل الدراسي. |
|
|
| 6- 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :- |
|
- يتم الاهتمام بالطلاب ذوي الاحتياجات الخاصة أثناء المحاضرات النظرية و الدروس العملية و لقاءات الطلاب الخاصة بالمقرر (3 ساعات أسبوعياً).
|
|
| 7- 7- تقويم الطلاب :- |
|
- التوقيت |
|
| م |
الطريقة |
الأسبوع |
| 1 |
إختبار نصف الفصل الدراسي. |
7 |
| 2 |
إختبار نهاية الفصل الدراسي. |
16 |
| 3 |
الاختبار الشفوي. |
13 |
| 4 |
الاختبار العملي. |
15 |
|
|
- توزيع الدرجات |
|
| م |
الطريقة |
الدرجة |
| 1 |
امتحان نصف الترم |
5 |
| 2 |
امتحان آخر الترم |
60 |
| 3 |
الامتحان الشفوى |
10 |
| 4 |
الامتحان العملى |
20 |
| 5 |
أعمال الترم |
5 |
| 6 |
طرق أخرى للتقييم |
0 |
| المجموع |
100% |
|
|
| 8- 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع |
|
| م |
المراجع |
النوع |
| 1 |
دكتور/ محمد خليل محمد (2004). أسس تصنيع و حفظ الأغذية – مكتبة بستان المعرفة لطبع و نشر و توزيع الكتب. |
|
| 2 |
www.nni.org - موقع المعهد القومي للتغذية - جمهورية مصر العربية. |
|
| 3 |
دكتور/ حسن خالد حسن العكيدي (2000). الصناعات الغذائية – دار زهران – عمان. |
|
| 4 |
د./ ماهر نور (1990). أساسيات علوم الألبان - دار نهر النيل. |
|
| 5 |
أعضاء هيئة التدريس بالقسم - علوم الأغذية (أساسيات). |
|
| 6 |
دكتور/ يوسف محمد الشريك (1994). الاتجاهات الحديثة في تصنيع و تداول الأغذية المجمدة – الطبعة الأولى – الدار العربية للنشر و التوزيع. |
|
|
|
| 9- 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي |
|
| م |
المحتوى |
أسبوع الدراسة |
|
مقدمة عن الغذاء والتغذية وأهمية الصناعات الغذائية. |
|
|
عوامل فساد المادة الغذائية. |
|
|
الحفظ بالتبريد والتجميد. |
|
|
الحفظ بالتعليب. |
|
|
الحفظ بالتجفيف. |
|
|
التخمرات الصناعية. |
|
|
التعريف باللبن و مكوناته و قيمته الغذائية. |
|
|
مصادر تلوث اللبن و الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق اللبن. |
|
|
إنتاج اللبن النظيف. |
|
|
أسس إنتاج منتجات الألبان. |
|
|
أسس حفظ اللبن و منتجاته (الحرارة المرتفعة - الحرارة المنخفضة - التكثيف - التجفيف - القوى المركزية الطاردة). |
|
|
مراجعة عامة على محتويات المقرر و مراجعة مخرجات التعلم المستهدفة و إستكمال الاختبارات المختلفة. |
|
|
|
| اساتذة المادة: - |
|
- ممدوح محمد أحمد ربيع
|
| رئيس مجلس القسم العلمى: - |
|
محمد طه إبراهيم شلبى |
