الجامعة :جامعة المنصورة |
الكلية :كلية الزراعة |
القسم :الصناعات الغذائية |
|
| 1- بيانات المقرر :- |
| | الرمز الكودى: | 44 | | اسم المقرر: | تكنولوجيا الزيوت والدهون | | الفرقة: | رابعة الألبان | | عنوان البرنامج: | | | التخصص: | | | عدد الساعات: | نظري: | 2 | فصل: | | عملى: | 4 |
|
| 2- أهداف المقرر :- |
| - التعرف ودراسة الصفات الطبيعية والكيماوية للزيوت والدهون المختلفة
- التعرف علي خطوات إنتاج و استخلاص الزيوت والدهون المختلفة
- دراسة أحسن الطرق والوسائل المختلفة لإطالة مدة حفظ وثبات الزيوت والدهون
|
| 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :- |
| |
| 4- محتويات المقرر :- |
| | م | الموضوع | الأسبوع |
|---|
| 1 | التعرف علي مصادر الزيوت والدهون المختلفة | | | 2 | المجاميع المختلفة للزيوت والدهون | | | 3 | التفاعلات الكيميائية المختلفة للزيوت والدهون | | | 4 | عوامل الأكسدة والتلف التي تؤثر في الزيوت | | | 5 | طرق تخزين الزيوت والدهون ومصادرها | | | 6 | طرق استخلاص الدهون من المصادر الحيوانية | | | 7 | طرق استخلاص الزيوت من المصادر النباتية | | | 8 | طرق تجهيز البذور للاستخلاص | | | 9 | طرق الاستخلاص بالعصر الميكانيكي | | | 10 | طرق الاستخلاص بالعصر والحرارة | | | 11 | طرق الاستخلاص بالمذيبات المختلغة | | | 12 | طرق التكرير المختلفة | | | 13 | طرق التبييض وإزالة الرائحة | | | 14 | طرق الهدرجة وتفاعلاتها المختلفة | |
|
|
| 5- أساليب التعليم والتعلم :- |
| | م | الاسلوب |
|---|
| المحاضرات النظرية | | دروس وتمارين وتجارب عملية | | استخدام بعض الصور الايضاحية للتعرف علي أجهزة التشغيل المختلفة | | زيارات ميدانية لمصانع الأنتاج المختلفة للزيوت. |
|
|
| 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :- |
| - لايوجد
|
|
| 7- تقويم الطلاب :- |
| أ- التوقيت |
| | م | الطريقة | الأسبوع |
|---|
| 1 | بعد انتهاء نصف الفصل الدراسي | 6-7 | | 2 | الاختبار الشفوي | 14 | | 3 | الاختبار العملي | 15 | | 4 | الإمتحان النظري النهائي | 16-17 |
|
| ب- توزيع الدرجات |
| | م | الطريقة | الدرجة |
|---|
| 1 | امتحان نصف الترم | 5 | | 2 | امتحان آخر الترم | 60 | | 3 | الامتحان الشفوى | 10 | | 4 | الامتحان العملى | 20 | | 5 | أعمال الترم | 5 | | 6 | طرق أخرى للتقييم | | | المجموع | 100% |
|
|
| 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع |
| | م | العنصر | النوع |
|---|
| 1 | الزيوت والدهون | | | 2 | تكنولوجيا الزيوت والدهون (د. البسيوني زويل) | | | 3 | الزيوت والدهون (د. بيلي) | | | 4 | أحدث المراجع في تكنولوجيا الزيوت والدهون | | | 5 | American oils | |
|
|
| 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي |
| | م | المحتوى | أسبوع الدراسة |
|---|
| التعرف علي مصادر الزيوت والدهون المختلفة | | | المجاميع المختلفة للزيوت والدهون | | | التفاعلات الكيميائية المختلفة للزيوت والدهون | | | عوامل الأكسدة والتلف التي تؤثر في الزيوت | | | طرق تخزين الزيوت والدهون ومصادرها | | | طرق استخلاص الدهون من المصادر الحيوانية | | | طرق استخلاص الزيوت من المصادر النباتية | | | طرق تجهيز البذور للاستخلاص | | | طرق الاستخلاص بالعصر الميكانيكي | | | طرق الاستخلاص بالعصر والحرارة | | | طرق الاستخلاص بالمذيبات المختلغة | | | طرق التكرير المختلفة | | | طرق التبييض وإزالة الرائحة | | | طرق الهدرجة وتفاعلاتها المختلفة | |
|
|
| اساتذة المادة: - |
| - أبو بكر محمد حسن
|
| رئيس مجلس القسم العلمى: - |
| أحمد عبدالعزيز الرفاعى |
