University :Mansoura University |
Faculty :كلية السياحة والفنادق |
Department :Hotels Studies |
|
| 1- Course data :- |
| | Code: | 5 | | Course title: | فن الطهو الفندقى (1) | | Year/Level: | ثانية دراسات فندقية | | Program Title: | - بكالوريوس السياحة والفنادق- الدراسات الفندقية
| | Specialization: | | | Teaching Hours: | Theoretical: | 2 | Tutorial: | 4 | Practical: | |
|
| 2- Course aims :- |
| - يهدف هزا المقرر الي تعرف الطالب طرق انتاج و تغليف و حفظ الاغزية و المشروبات في الفنادق و المطاعم و تدريب الطالب علي تجهيز الوجبات
|
| 3- Course Learning Outcomes :- |
| |
| 4- Course contents :- |
| | No | Topics | Week |
|---|
| 1 | تعريف بأقسام المطبخ و عملها | | | 2 | التسلسل الوظيفي في المطبخ | | | 3 | المعدات المستخدمة في المطبخ | | | 4 | أنواع السلع الغذائية | | | 5 | طرق تجهيز و اعداد الغذاء | | | 6 | طرق التصنيع الغذائي | | | 7 | طرق الحفظ | | | 8 | المصطلحات الفندقية المستخدمة في المطبخ | | | 9 | الاوزان و المقاييس في المطبخ | | | 10 | المعادلات الحرارية | | | 11 | شروط النظافة بالمطبخ | |
|
|
| 5- Teaching and learning methods :- |
| | S | Method |
|---|
| الشرح النظري و العملي | | مشروعات و واجبات يكلف بها الطلاب | | بحث عبر الانترنت في مواضيع المقرر و الجديد فيها |
|
|
| 6- Teaching and learning methods of disables :- |
| - لا يوجد
|
|
| 7- Student assessment :- |
| A. Timing |
| | No | Method | Week |
|---|
| 1 | أعمال السنة | السابع | | 2 | واجبات منزلية | دوري | | 3 | أنشطة في المحاضرة | دوري | | 4 | جلسات مناقشة | دوري |
|
| B. Degree |
| | No | Method | Degree |
|---|
| 1 | Mid_term examination | 10 | | 2 | Final_term examination | 60 | | 3 | Oral examination | 0 | | 4 | Practical examination | 20 | | 5 | Semester work | 0 | | 6 | Other types of asessment | 10 | | Total | 100% |
|
|
| 8- List of books and references |
| | S | Item | Type |
|---|
| 1 | ملخص المحاضرات علي الموقع علي الانترنت | | | 2 | الكتب الدراسية | | | 3 | Dictionary of food science and technology,International food information service (IFIS | | | 4 | Encyclopedia of Foods, a guide to Healthy Nutrition, 2002 by Dole Food Company, Inc | | | 5 | The Professional Personal Chef , The of Doing Business as a Personal Chef, Candy Wallace, 2008 by John Wiley and Sons , Inc | | | 6 | Wood , R.c. (Ed. 2000 Strategic Question in food and Beverage Management.oxford:Butterworth-Heinemann | | | 7 | www.barkeeper.ie\ ww.iafis.org\ www.nrn.com \ en.wikipedia,org\wiki\Main Page | |
|
|
| 9- Matrix of knowledge and skills of the course |
| | S | Content | Study week |
|---|
| تعريف بأقسام المطبخ و عملها | | | التسلسل الوظيفي في المطبخ | | | المعدات المستخدمة في المطبخ | | | أنواع السلع الغذائية | | | طرق تجهيز و اعداد الغذاء | | | طرق التصنيع الغذائي | | | طرق الحفظ | | | المصطلحات الفندقية المستخدمة في المطبخ | | | الاوزان و المقاييس في المطبخ | | | المعادلات الحرارية | | | شروط النظافة بالمطبخ | |
|
|
| Course Coordinator(s): - |
| - أشرف عبدالمعبود
|
| Head of department: - |
| محمد محمد إبراهيم زين الدين |
