University :Mansoura University Damietta Branch |
Faculty :Faculty of Agriculture |
Department :Food Industries |
|
| 1- Course data :- |
| | Code: | 48 | | Course title: | Meat Technology | | Year/Level: | رابعة | | Program Title: | | | Specialization: | | | Teaching Hours: | Theoretical: | 2 | Tutorial: | | Practical: | 2 |
|
| 2- Course aims :- |
| - إدارة وتوظيف الموارد الزراعية.
- تصنيع مختلف الأغذية والمنتجات اللازمة لها.
- تطبيق معايير ضمان الجودة وسلامة الغذاء.
- تقييم الأغذية والمنتجات الأخرى اللازمة للتصنيع باستخدام الطرق الحديثة.
- اختيار ظروف التخزين المناسبة للمنتجات الغذائية.
- أن تسيطر و تمنع تلف و فساد الأغذية.
|
| 3- Course Learning Outcomes :- |
| |
| 4- Course contents :- |
| | No | Topics | Week |
|---|
| 1 | التركيب الكيماوي والهستولوجي للحوم وصفات الجودة وتغيرات ما بعد الذبح. | | | 2 | الطرق المختلفة لحفظ اللحوم (تبريد – تجميد – تجفيف – تجفيد – تعليب – تدخين). | | | 3 | معاملة اللحوم والمواد المستخدمة فيها. | | | 4 | أساسيات التعبئة - فحص منتجات اللحوم – المواصفات القياسية. | | | 5 | الإستفادة من المخلفات ( الجلد و العظام و الأمعاء). | |
|
|
| 5- Teaching and learning methods :- |
| | S | Method |
|---|
| المحاضرات النظرية. | | الدروس العملية. | | تجميع لبعض الأتجاهات الحديثة لمعاملة اللحوم من الأنترنت. | | رحلات علمية لمصانع اللحوم. | | حلقات نقاشية. |
|
|
| 6- Teaching and learning methods of disables :- |
| - الاهتمام بمتابعة و تقدم الطلاب ذوي الاحتياجات الخاصة عن طريق المحاضرات النظرية و الدروس العملية و كذلك من خلال ساعات مقابلة الطلاب الخاصة بالمقرر (3 ساعات أسبوعياً).
|
|
| 7- Student assessment :- |
| A. Timing |
| | No | Method | Week |
|---|
| 1 | إمتحان نصف الفصل الدراسي. | 7 | | 2 | إختبار نهاية الفصل الدراسي. | 15 | | 3 | الامتحانات الشفهية. | 13 | | 4 | الامتحانات العملية. | 14 |
|
| B. Degree |
| | No | Method | Degree |
|---|
| 1 | Mid_term examination | 5 | | 2 | Final_term examination | 60 | | 3 | Oral examination | 10 | | 4 | Practical examination | 20 | | 5 | Semester work | 5 | | 6 | Other types of asessment | 0 | | Total | 100% |
|
|
| 8- List of books and references |
| | S | Item | Type |
|---|
| 1 | أعضاء هيئة التدريس بالقسم - مذكرة تكنولوجيا اللحوم ومنتجاتها. | | | 2 | د./ ندا خليفة (1996). صحة اللحوم و الأسماك – جامعة عمر المختار. | | | 3 | Meat Sciences | | | 4 | Encyclopedia of meat science. Ed by (3 volumes) | | | 5 | www.meatsciences.com | |
|
|
| 9- Matrix of knowledge and skills of the course |
| | S | Content | Study week |
|---|
| التركيب الكيماوي والهستولوجي للحوم وصفات الجودة وتغيرات ما بعد الذبح. | | | الطرق المختلفة لحفظ اللحوم (تبريد – تجميد – تجفيف – تجفيد – تعليب – تدخين). | | | معاملة اللحوم والمواد المستخدمة فيها. | | | أساسيات التعبئة - فحص منتجات اللحوم – المواصفات القياسية. | | | الإستفادة من المخلفات ( الجلد و العظام و الأمعاء). | |
|
|
| Course Coordinator(s): - |
| - Abdel-Hamid Ibrahim Abd El Gawad
|
| Head of department: - |
| رزق احمد حامد مصطفى الدنجاوي |
