University :Mansoura University Damietta Branch |
Faculty :Faculty of Agriculture |
Department :قسم الصناعات الغذائية |
|
| 1- Course data :- |
| | Code: | 32 | | Course title: | Sugar and Sweet Technology | | Year/Level: | ثالثة | | Program Title: | | | Specialization: | | | Teaching Hours: | Theoretical: | 2 | Tutorial: | | Practical: | 2 |
|
| 2- Course aims :- |
| - تصنيع مختلف الأغذية ومنتجاتها.
- تطبيق معايير ضمان الجودة وسلامة الغذاء.
- استخدام الطرق الحديثة فى تقييم الأغذية ومنتجاتها.
- دراسة لآهمية وأغراض استخدام السكر في الصناعات الغذائية.
- دراسة لطرق صناعة السكر من مصادرة المختلفة (قصب السكر - بنجر السكر - العسل).
- دراسة لطرق صناعة العديد من منتجات السكر والحلوي.
|
| 3- Course Learning Outcomes :- |
| |
| 4- Course contents :- |
| | No | Topics | Week |
|---|
| 1 | أهمية السكر واغراض استخدامه في الصناعات الغذائية وأهم الخامات المستخدمة- ومواصفات السكر. | | | 2 | صناعة السكر من قصب السكر. | | | 3 | صناعة السكر من بنجر السكر- صناعة العصير- صناعة الشراب. | | | 4 | صناعة الفاكهة المسكرة- صناعة المربي- الجيلي- المرملاد | | | 5 | صناعة الحلوي الطحينية- صناعة المياة الغازية. | | | 6 | صناعة الحلوي الصلبة و الحلوى الشرقية. | | | 7 | صناعة الكاكاو والشيكولاته. | |
|
|
| 5- Teaching and learning methods :- |
| | S | Method |
|---|
| المحاضرات النظرية. | | الدروس العملية. | | عرض بعض نماذج المنتجات. | | استخدام بعض الوسائل الإيضاحية. | | تكليف الطلاب ببعض الأنشطة أثناء الدراسة. |
|
|
| 6- Teaching and learning methods of disables :- |
| - الطلاب المتفوقون: يتم تدعيمهم و تكليفهم ببعض الأنشطة بالاضافة لتنمية مهارة تعليم الذات لديهم.
- الطلاب الذين يعانون صعوبات التعلم: عقد جلسات خاصة معهم و تحفيزهم للتغلب على مشاكلهم.
|
|
| 7- Student assessment :- |
| A. Timing |
| | No | Method | Week |
|---|
| 1 | اختبار نصف الفصل الدراسي | 7 | | 2 | اختبار نهاية الفصل الدراسي | 15 | | 3 | الاختبار الشفوي | 13 | | 4 | الاختبار العملي | 14 |
|
| B. Degree |
| | No | Method | Degree |
|---|
| 1 | Mid_term examination | 5 | | 2 | Final_term examination | 60 | | 3 | Oral examination | 10 | | 4 | Practical examination | 20 | | 5 | Semester work | 5 | | 6 | Other types of asessment | 0 | | Total | 100% |
|
|
| 8- List of books and references |
| | S | Item | Type |
|---|
| 1 | د./ مصطفى كمال مصطفى - ت. النشا و السكريات - 1999م. | | | 2 | د./ فريال عبد العزيز اسماعيل - ت. صناعة السكر و منتجات الكاكاو و الحلوى - 2001م. | | | 3 | د./ ابراهيم محمد حسن - ت. السكر و الحلوى - 1999م. | | | 4 | د./ علاء عبد الرشيد محمد - المنتجات الثانوية لصناعة السكر - 2005م. | | | 5 | ت. السكر و الحلوى. | | | 6 | www.google.com | | | 7 | www.fao.org | |
|
|
| 9- Matrix of knowledge and skills of the course |
| | S | Content | Study week |
|---|
| أهمية السكر واغراض استخدامه في الصناعات الغذائية وأهم الخامات المستخدمة- ومواصفات السكر. | | | صناعة السكر من قصب السكر. | | | صناعة السكر من بنجر السكر- صناعة العصير- صناعة الشراب. | | | صناعة الفاكهة المسكرة- صناعة المربي- الجيلي- المرملاد | | | صناعة الحلوي الطحينية- صناعة المياة الغازية. | | | صناعة الحلوي الصلبة و الحلوى الشرقية. | | | صناعة الكاكاو والشيكولاته. | |
|
|
| Course Coordinator(s): - |
| - Shady Mohamed Mahmoud El Shahawy
|
| Head of department: - |
| رزق احمد حامد مصطفى الدنجاوي |
