الجامعة :جامعة دمياط |
الكلية :كلية الزراعة |
القسم :قسم الصناعات الغذائية |
|
| 1- بيانات المقرر :- |
| | الرمز الكودى: | 32 | | اسم المقرر: | تكنولوجيا السكر والحلوى | | الفرقة: | ثالثة | | عنوان البرنامج: | | | التخصص: | | | عدد الساعات: | نظري: | 2 | فصل: | | عملى: | 2 |
|
| 2- أهداف المقرر :- |
| - تصنيع مختلف الأغذية ومنتجاتها.
- تطبيق معايير ضمان الجودة وسلامة الغذاء.
- استخدام الطرق الحديثة فى تقييم الأغذية ومنتجاتها.
- دراسة لآهمية وأغراض استخدام السكر في الصناعات الغذائية.
- دراسة لطرق صناعة السكر من مصادرة المختلفة (قصب السكر - بنجر السكر - العسل).
- دراسة لطرق صناعة العديد من منتجات السكر والحلوي.
|
| 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :- |
| |
| 4- محتويات المقرر :- |
| | م | الموضوع | الأسبوع |
|---|
| 1 | أهمية السكر واغراض استخدامه في الصناعات الغذائية وأهم الخامات المستخدمة- ومواصفات السكر. | | | 2 | صناعة السكر من قصب السكر. | | | 3 | صناعة السكر من بنجر السكر- صناعة العصير- صناعة الشراب. | | | 4 | صناعة الفاكهة المسكرة- صناعة المربي- الجيلي- المرملاد | | | 5 | صناعة الحلوي الطحينية- صناعة المياة الغازية. | | | 6 | صناعة الحلوي الصلبة و الحلوى الشرقية. | | | 7 | صناعة الكاكاو والشيكولاته. | |
|
|
| 5- أساليب التعليم والتعلم :- |
| | م | الاسلوب |
|---|
| المحاضرات النظرية. | | الدروس العملية. | | عرض بعض نماذج المنتجات. | | استخدام بعض الوسائل الإيضاحية. | | تكليف الطلاب ببعض الأنشطة أثناء الدراسة. |
|
|
| 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :- |
| - الطلاب المتفوقون: يتم تدعيمهم و تكليفهم ببعض الأنشطة بالاضافة لتنمية مهارة تعليم الذات لديهم.
- الطلاب الذين يعانون صعوبات التعلم: عقد جلسات خاصة معهم و تحفيزهم للتغلب على مشاكلهم.
|
|
| 7- تقويم الطلاب :- |
| أ- التوقيت |
| | م | الطريقة | الأسبوع |
|---|
| 1 | اختبار نصف الفصل الدراسي | 7 | | 2 | اختبار نهاية الفصل الدراسي | 15 | | 3 | الاختبار الشفوي | 13 | | 4 | الاختبار العملي | 14 |
|
| ب- توزيع الدرجات |
| | م | الطريقة | الدرجة |
|---|
| 1 | امتحان نصف الترم | 5 | | 2 | امتحان آخر الترم | 60 | | 3 | الامتحان الشفوى | 10 | | 4 | الامتحان العملى | 20 | | 5 | أعمال الترم | 5 | | 6 | طرق أخرى للتقييم | 0 | | المجموع | 100% |
|
|
| 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع |
| | م | العنصر | النوع |
|---|
| 1 | د./ مصطفى كمال مصطفى - ت. النشا و السكريات - 1999م. | | | 2 | د./ فريال عبد العزيز اسماعيل - ت. صناعة السكر و منتجات الكاكاو و الحلوى - 2001م. | | | 3 | د./ ابراهيم محمد حسن - ت. السكر و الحلوى - 1999م. | | | 4 | د./ علاء عبد الرشيد محمد - المنتجات الثانوية لصناعة السكر - 2005م. | | | 5 | ت. السكر و الحلوى. | | | 6 | www.google.com | | | 7 | www.fao.org | |
|
|
| 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي |
| | م | المحتوى | أسبوع الدراسة |
|---|
| أهمية السكر واغراض استخدامه في الصناعات الغذائية وأهم الخامات المستخدمة- ومواصفات السكر. | | | صناعة السكر من قصب السكر. | | | صناعة السكر من بنجر السكر- صناعة العصير- صناعة الشراب. | | | صناعة الفاكهة المسكرة- صناعة المربي- الجيلي- المرملاد | | | صناعة الحلوي الطحينية- صناعة المياة الغازية. | | | صناعة الحلوي الصلبة و الحلوى الشرقية. | | | صناعة الكاكاو والشيكولاته. | |
|
|
| اساتذة المادة: - |
| - شادى محمد محمود الشهاوى
|
| رئيس مجلس القسم العلمى: - |
| رزق احمد حامد مصطفى الدنجاوي |
