كلية التربية النوعية

نموذج رقم(12)

توصيف مقرر دراسي : حفظ أغذية

2022 - 2023

الفارابى لإدارة جودة التعليم والتعلم - 19/4/2025

الجامعة :جامعة دمياط

الكلية :كلية التربية النوعية

القسم :الاقتصاد المنزلى

1- 1- بيانات المقرر :-

الرمز الكودى:	ECO324
اسم المقرر:	حفظ أغذية
الفرقة:	المستوى الثالث
عنوان البرنامج:	برنامج اعداد معلم الاقتصاد المنزلي
التخصص:	رئيسياً
عدد الساعات:	نظري:	1	فصل:	عملى:	2

2- 2- أهداف المقرر :-

يواكب التطورات والمستجدات ذات العلاقة بتخصصه
يشارك في حل المشكلات المهنية والمجتمعية باستخدام الأساليب العلمية بما يحقق تحسين جودة الحياة
يوظف علوم الغذاء والتغذية مدركًا العلاقة بين التغذية السليمة المتوازنة وصحة الأفراد
يوظف دراسة الجدوى في عمل المشروعات والصناعات الصغيرة في ضوء الموارد المتاحة
يتبع قواعد الأمن والسلامة المهنية في بيئة العمل
يكتسب المفاهيم والنظريات الأساسية لعمليات الحفظ المختلفة للأغذية
يطبق الطرق والاساليب السليمة في حفظ الاطعمة للحفاظ علي صحة الانسان
يعد بعض المنتجات الغذائية ويحفظها باحدي طرق الحفظ المختلفة
يحفظ الفائض من الأغذية لاستخدامها فى غير مواسم انتاجها

3- 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :-

4- 4- محتويات المقرر :-

م	الموضوع	الأسبوع
1	اهمية التصنيع الغذائي - فساد الاغذية ومسبباته	الاول (نظري)-1ساعة
2	الاسس العلمية للحفظ بالتبريد وتأثيره على القيمة الغذائية	الثاني (نظري)-1ساعة
3	الاسس العلمية للحفظ بالتخليل وتأثيره على القيمة الغذائية	الثالث (نظري)-1ساعة
4	الحفظ بالتركيز وتأثيره على القيمة الغذائية	الرابع (نظري)-1ساعة
5	الاسس العلمية للحفظ بالتجميد وتأثيره على القيمة الغذائية	الخامس والسادس (نظري)-2ساعة
6	الاسس العلمية للحفظ بالتجفيف وتأثيره على القيمة الغذائية	السابع والثامن (نظري)-2ساعة
7	الاسس العلمية للحفظ بالتعليب وتأثيره على القيمة الغذائية	التاسع والعاشر (نظري)-2ساعة
8	الحفظ بالاشعاع-سلامة الغذاء المشعع - تأثير الحفظ بالإشعاع على القيمة الغذائية	الحادي عشر (نظري)- 1 ساعة
9	المحاليل ودورها في حفظ الاغذية -قياس تركيزاتها بالطرق المختلفة	الاول والثاني (تطبيقي)-4ساعة
10	حفظ الاغذية بالملح - اعداد بعض الانواع من المخللات	الثالث (تطبيقي)-2ساعة
11	الحفظ بالتركيز - اعداد عصير الفاكهه المركز واستخداماته	الرابع (تطبيقي)-2 ساعة
12	المربي - مواصفات المربي - اعداد وتصنيع المربي وحفظها	الخامس و السادس (تطبيقي)-4 ساعة
13	الشراب الطبيعى والصناعى – الطرق المختلفة المستخدمة فى تحضير الشراب الطبيعى	السابع (تطبيقي)- 2 ساعة
14	تطبيق الحفظ بالتجميد علي انواع مختلفة من الخضر والفواكه	الثامن (تطبيقي)-2ساعة
15	تطبيق الحفظ بالتجفيف علي انواع مختلفة من الخضر والفواكه	التاسع (تطبيقي)-2ساعة
16	تطبيق الحفظ بالتعليب علي انواع مختلفة من الاغذية	العاشر (تطبيقي)-2ساعة

5- 5- أساليب التعليم والتعلم :-

م	الاسلوب
	المحاضرات النظرية
	المناقشات اثناء المحاضرة
	التعلم الذاتي
	التعلم الالكتروني
	التعلم التعاوني
	التدريب العملي

6- 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :-

الساعات المكتبية
الارشاد الاكاديمي

7- 7- تقويم الطلاب :-

- الأساليب المستخدمة

م	الطريقة

- التوقيت

م	الطريقة	الأسبوع
1	الاختبارات الالكترونية	5 و 8
2	التكليفات	10
3	اختبار شفوي	12
4	اختبار تطبيقي	15
5	اختبار تحريري	16

- توزيع الدرجات

م	الطريقة	الدرجة
1	الاختبارات الالكترونية	5
2	التكليفات	5
3	اختبار شفوي	10
4	اختبار تطبيقي	20
5	اختبار تحريري	60
المجموع		100%

8- 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع

م	المراجع	النوع
1	حلابو، سعد أحمد و بخيت، محمود على أحمد (2010) : "موسوعة التصنيع الغذائى (الجزء الأول)" ، الطبعة الاولي، المكتبة الأكاديمية	كتب مفتوحة
2	حلابو، سعد احمد سعد ، بديع، عادل زكي محمد و بخيت، محمود علي احمد (2008): " تكنولوجيا الصناعات الغذائية"، الطبعة الثانية، المكتبة الاكاديمية	كتب مفتوحة
3	العكيدي، حسن خالد حسن (2000): " الصناعات الغذائية " ، دار زهران عمان	كتب مفتوحة
4	International Journal of Food Science & Technolog	دوريات علمية أو نشرات
5	Egyptian Journal of Food Science	دوريات علمية أو نشرات

9- 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي

م	المحتوى	أسبوع الدراسة
	اهمية التصنيع الغذائي - فساد الاغذية ومسبباته	الاول (نظري)-1ساعة
	الاسس العلمية للحفظ بالتبريد وتأثيره على القيمة الغذائية	الثاني (نظري)-1ساعة
	الاسس العلمية للحفظ بالتخليل وتأثيره على القيمة الغذائية	الثالث (نظري)-1ساعة
	الحفظ بالتركيز وتأثيره على القيمة الغذائية	الرابع (نظري)-1ساعة
	الاسس العلمية للحفظ بالتجميد وتأثيره على القيمة الغذائية	الخامس والسادس (نظري)-2ساعة
	الاسس العلمية للحفظ بالتجفيف وتأثيره على القيمة الغذائية	السابع والثامن (نظري)-2ساعة
	الاسس العلمية للحفظ بالتعليب وتأثيره على القيمة الغذائية	التاسع والعاشر (نظري)-2ساعة
	الحفظ بالاشعاع-سلامة الغذاء المشعع - تأثير الحفظ بالإشعاع على القيمة الغذائية	الحادي عشر (نظري)- 1 ساعة
	المحاليل ودورها في حفظ الاغذية -قياس تركيزاتها بالطرق المختلفة	الاول والثاني (تطبيقي)-4ساعة
	حفظ الاغذية بالملح - اعداد بعض الانواع من المخللات	الثالث (تطبيقي)-2ساعة
	الحفظ بالتركيز - اعداد عصير الفاكهه المركز واستخداماته	الرابع (تطبيقي)-2 ساعة
	المربي - مواصفات المربي - اعداد وتصنيع المربي وحفظها	الخامس و السادس (تطبيقي)-4 ساعة
	الشراب الطبيعى والصناعى – الطرق المختلفة المستخدمة فى تحضير الشراب الطبيعى	السابع (تطبيقي)- 2 ساعة
	تطبيق الحفظ بالتجميد علي انواع مختلفة من الخضر والفواكه	الثامن (تطبيقي)-2ساعة
	تطبيق الحفظ بالتجفيف علي انواع مختلفة من الخضر والفواكه	التاسع (تطبيقي)-2ساعة
	تطبيق الحفظ بالتعليب علي انواع مختلفة من الاغذية	العاشر (تطبيقي)-2ساعة

اساتذة المادة: -

رشا محمود محمد عرفة

رئيس مجلس القسم العلمى: -

محمد عبده راغب عماشه