كلية التربية النوعية

نموذج رقم(12)

توصيف مقرر دراسي : صناعات غذائية

2022 - 2023

الفارابى لإدارة جودة التعليم والتعلم - 19/4/2025

الجامعة :جامعة دمياط

الكلية :كلية التربية النوعية

القسم :الاقتصاد المنزلى

1- 1- بيانات المقرر :-

الرمز الكودى:	ECO434
اسم المقرر:	صناعات غذائية
الفرقة:	المستوى الرابع
عنوان البرنامج:	برنامج اعداد معلم الاقتصاد المنزلي
التخصص:	رئيسياً
عدد الساعات:	نظري:	1	فصل:	اول	عملى:	2

2- 2- أهداف المقرر :-

يواكب التطورات والمستجدات ذات العلاقة بتخصصه
يشارك في حل المشكلات المهنية والمجتمعية باستخدام الأساليب العلمية بما يحقق تحسين جودة الحياة
يوظف علوم الغذاء والتغذية مدركًا العلاقة بين التغذية السليمة المتوازنة وصحة الأفراد
يوظف دراسة الجدوى في عمل المشروعات والصناعات الصغيرة في ضوء الموارد المتاحة
يتبع قواعد الأمن والسلامة المهنية في بيئة العمل
يطبق مبادئ العلوم الاساسية في اعداد الصناعات الغذائية للاغذية
يوظف الموارد المتاحة في اعداد بعض الصناعات الغذائية
يكتسب مهارات انتاج صناعات غذائية جديدة ومتنوعة

3- 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :-

4- 4- محتويات المقرر :-

م	الموضوع	الأسبوع
1	مفهوم التصنيع الغذائي - أهميته- التحديات التي تواجة التصنيع الغذائي- القوانين والتشريعات الغذائية	الاول (نظري) - 1 ساعة
2	تكنولوجيا صناعة اللحوم والاسماك- المواصفات القياسية المصرية لمنتجات اللحوم والاسماك	الثاني والثالث (نظري) -2 ساعة
3	تكنولوجيا الزيوت والدهون	الرابع والخامس (نظري) - 2 ساعة
4	صناعة الخبز بأنواعه- ضبط خطوات التصنيع	السادس والسابع (نظري) - 2 ساعة
5	صناعة البسكويت بأنواعه -الخامات والاجهزة المستخدمة في تصنيع البسكويت	الثامن (نظري) - 1 ساعة
6	تصنيع المكرونة-المواد المستخدمة في صناعة المكرونة-خطوات التصنيع	التاسع (نظري) - 1 ساعة
7	صناعة السكر -خطوات تصنيع السكر - اختبارات جودة السكر	العاشر (نظري) - 1 ساعة
8	صناعة الكاكاو والشكولاتة ومنتجاتهما	الحادي عشر (نظري) - 1 ساعة
9	اعداد بعض المنتجات الغذائية علي اللحوم والاسماك	الاول والثاني (تطبيقي) - 4 ساعة
10	تطبيقات علي الزيوت والدهون	الثالث (تطبيقي) - 2 ساعة
11	اعداد أنواع مختلفة من الخبز	الرابع و الخامس (تطبيقي) - 4 ساعة
12	اعداد انواع مختلفة من البسكويتات	السادس والسابع (تطبيقي) - 4 ساعة
13	تصنيع بعض المنتجات الغذائية من المكرونة	الثامن (تطبيقي) -2 ساعة
14	الاستفادة من السكر في تصنيع بعض المنتجات الغذائية	التاسع (تطبيقي) -2 ساعة
15	توظيف الشكولاتة والكاكاو في تصنيع واعداد بعض المنتجات الغذائية	العاشر والحادي عشر(تطبيقي) - 4 ساعة

5- 5- أساليب التعليم والتعلم :-

م	الاسلوب
	المحاضرات النظرية
	المناقشات اثناء المحاضرة
	التعلم الذاتي
	التعلم الالكتروني
	التعلم التعاوني
	التدريب العملي

6- 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :-

الساعات المكتبية
الارشاد الاكاديمي

7- 7- تقويم الطلاب :-

- الأساليب المستخدمة

م	الطريقة

- التوقيت

م	الطريقة	الأسبوع
1	الاختبارات الالكترونية	5 و 8
2	التكليفات	10
3	اختبار شفوي	12
4	اختبار تطبيقي	15
5	اختبار تحريري	16

- توزيع الدرجات

م	الطريقة	الدرجة
1	الاختبارات الالكترونية	5
2	التكليفات	5
3	اختبار شفوي	10
4	اختبار تطبيقي	20
5	اختبار تحريري	60
المجموع		100%

8- 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع

م	المراجع	النوع
1	السماحي،صلاح ، شطا ، عادل ، يوسف ، خالد (2011): تكنولوجيا الاغذية. دار المسيرة للطباعة والنشر	كتب مفتوحة
2	حسن، ابراهيم (2012) : تكنولوجيا الصناعات الغذائية: أسس حفظ وتصنيع الأغذية . المكتبة الأكاديمية	كتب مفتوحة
3	Food Technology Research Journal---https://ftrj.journals.ekb.eg/	دوريات علمية أو نشرات
4	Egyptian Journal of Food Science---https://ejfs.journals.ekb.eg/	دوريات علمية أو نشرات

9- 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي

م	المحتوى	أسبوع الدراسة
	مفهوم التصنيع الغذائي - أهميته- التحديات التي تواجة التصنيع الغذائي- القوانين والتشريعات الغذائية	الاول (نظري) - 1 ساعة
	تكنولوجيا صناعة اللحوم والاسماك- المواصفات القياسية المصرية لمنتجات اللحوم والاسماك	الثاني والثالث (نظري) -2 ساعة
	تكنولوجيا الزيوت والدهون	الرابع والخامس (نظري) - 2 ساعة
	صناعة الخبز بأنواعه- ضبط خطوات التصنيع	السادس والسابع (نظري) - 2 ساعة
	صناعة البسكويت بأنواعه -الخامات والاجهزة المستخدمة في تصنيع البسكويت	الثامن (نظري) - 1 ساعة
	تصنيع المكرونة-المواد المستخدمة في صناعة المكرونة-خطوات التصنيع	التاسع (نظري) - 1 ساعة
	صناعة السكر -خطوات تصنيع السكر - اختبارات جودة السكر	العاشر (نظري) - 1 ساعة
	صناعة الكاكاو والشكولاتة ومنتجاتهما	الحادي عشر (نظري) - 1 ساعة
	اعداد بعض المنتجات الغذائية علي اللحوم والاسماك	الاول والثاني (تطبيقي) - 4 ساعة
	تطبيقات علي الزيوت والدهون	الثالث (تطبيقي) - 2 ساعة
	اعداد أنواع مختلفة من الخبز	الرابع و الخامس (تطبيقي) - 4 ساعة
	اعداد انواع مختلفة من البسكويتات	السادس والسابع (تطبيقي) - 4 ساعة
	تصنيع بعض المنتجات الغذائية من المكرونة	الثامن (تطبيقي) -2 ساعة
	الاستفادة من السكر في تصنيع بعض المنتجات الغذائية	التاسع (تطبيقي) -2 ساعة
	توظيف الشكولاتة والكاكاو في تصنيع واعداد بعض المنتجات الغذائية	العاشر والحادي عشر(تطبيقي) - 4 ساعة

اساتذة المادة: -

رشا محمود محمد عرفة

رئيس مجلس القسم العلمى: -

محمد عبده راغب عماشه