كلية التربية النوعية

نموذج رقم(12)

توصيف مقرر دراسي : طهى تجريبى

2022 - 2023

الفارابى لإدارة جودة التعليم والتعلم - 19/4/2025

الجامعة :جامعة دمياط

الكلية :كلية التربية النوعية

القسم :الاقتصاد المنزلى

1- 1- بيانات المقرر :-

الرمز الكودى:	ECO217
اسم المقرر:	طهى تجريبى
الفرقة:	المستوى الثانى
عنوان البرنامج:	برنامج اعداد معلم الاقتصاد المنزلي
التخصص:	رئيسياً
عدد الساعات:	نظري:	1	فصل:	عملى:	2

2- 2- أهداف المقرر :-

يواكب التطورات والمستجدات ذات العلاقة بتخصصه
يشارك في حل المشكلات المهنية والمجتمعية باستخدام الأساليب العلمية بما يحقق تحسين جودة الحياة
يوظف علوم الغذاء والتغذية مدركا العلاقة بين التغذية السليمة المتوازنة وصحة الأفراد
يتبع قواعد الأمن والسلامة المهنية في بيئة العمل

3- 3- نواتج التعلم المستهدفة للمقرر :-

4- 4- محتويات المقرر :-

م	الموضوع	الأسبوع
1	الطهي (تعريفة-أهميته - طرق انتقال الحرارة)	الإسبوع الأول (نظري 1 ساعة)
2	طرق الطهي المختلفة (مميزات- عيوب)	الإسبوع الثاني (نظري -1 ساعة)
3	الصبغات - تأثير الأحماض والقلويات	الإسبوع الثالث (نظري -1 ساعة)
4	المنهج التجريبي في البحوث التطبيقية	الإسبوع الرابع (نظري -1 ساعة)
5	أدوات ومعادن الخبيز(مميزاتها وعيوبها - طريقة استخدامها)	الإسبوع الخامس (نظري -1 ساعة)
6	المواد الداخلة في عمل العجائن والمخبوزات	الإسبوع السادس والسابع والثامن(نظري -3 ساعة)
7	التدعيم بأنواع من الدقيق من مصادر مختلفة	الإسبوع التاسع (نظري - 1ساعة)
8	العوامل المؤثرة على جودة المخبوزات - التغيرات التي تحدث للمخبوزات أثناء الخبز	الإسبوع العاشر (نظري -1 ساعة)
9	تأثير اختلاف طرق الطهي على الصفات الحسية للأطعمة المختلفة	الإسبوع الأول (تطبيقي -2ساعة)
10	تأثير الأحماض والقلويات على صبغات الخضر والفاكهة	الإسبوع الثاني (تطبيقي -2ساعة)
11	تأثير اختلاف نوع الدقيق على المخبوزات	الإسبوع الرابع (تطبيقي -2ساعة)
12	تأثير اختلاف نوع المادة الدهنية على المخبوزات	الإسبوع الخامس (تطبيقي -2ساعة)
13	تأثير اختلاف نوع المادة الرافعة على المخبوزات	الإسبوع السادس (تطبيقي -2ساعة)
14	تأثير اختلاف المحليات على المخبوزات	الإسبوع السابع (تطبيقي -2ساعة)
15	تأثير اختلاف نوع السائل على الكيك	الإسبوع الثامن (تطبيقي -2ساعة)
16	تأثير تدعيم المخبوزات ببعض البذور الصحية	الإسبوع التاسع والعاشر (تطبيقي 4 ساعة)

5- 5- أساليب التعليم والتعلم :-

م	الاسلوب
	المحاضرة
	المناقشة
	العصف الذهني
	التدريب العملي

6- 6- أساليب التعليم والتعلم للطلاب ذوى القدرات المحدودة :-

الساعات المكتبية
الإرشاد الأكاديمي

7- 7- تقويم الطلاب :-

- الأساليب المستخدمة

م	الطريقة

- التوقيت

م	الطريقة	الأسبوع
1	تكليفات	اسبوعيا
2	امتحان شفوي	الإسبوع الثاني عشر
3	امتحان تطبيقي	الإسبوع الثالث عشر
4	امتحان تحريري	الإسبوع الخامس عشر

- توزيع الدرجات

م	الطريقة	الدرجة
1	تكليفات	10%
2	امتحان شفوي	10%
3	امتحان تطبيقي	20%
4	امتحان تحريري	60%
المجموع		100%

8- 8- قائمة الكتب الدراسية والمراجع

م	المراجع	النوع
1	الجديلي .عفاف. (2005). علوم الأطعمة التجريبية.مجموعة النيل العربية.القاهرة	كتب ملزمة
2	نرجس حبيب سابا , الطهي علم وفن , دار المعارف	كتب ملزمة
3	أيمن مزاهرة(2000). الطهو التجريبي ,دار الشروق للنشر والتوزيع.	كتب ملزمة

9- 9- مصفوفة المعارف والمهارات المستهدفة من المقرر الدراسي

م	المحتوى	أسبوع الدراسة
	الطهي (تعريفة-أهميته - طرق انتقال الحرارة)	الإسبوع الأول (نظري 1 ساعة)
	طرق الطهي المختلفة (مميزات- عيوب)	الإسبوع الثاني (نظري -1 ساعة)
	الصبغات - تأثير الأحماض والقلويات	الإسبوع الثالث (نظري -1 ساعة)
	المنهج التجريبي في البحوث التطبيقية	الإسبوع الرابع (نظري -1 ساعة)
	أدوات ومعادن الخبيز(مميزاتها وعيوبها - طريقة استخدامها)	الإسبوع الخامس (نظري -1 ساعة)
	المواد الداخلة في عمل العجائن والمخبوزات	الإسبوع السادس والسابع والثامن(نظري -3 ساعة)
	التدعيم بأنواع من الدقيق من مصادر مختلفة	الإسبوع التاسع (نظري - 1ساعة)
	العوامل المؤثرة على جودة المخبوزات - التغيرات التي تحدث للمخبوزات أثناء الخبز	الإسبوع العاشر (نظري -1 ساعة)
	تأثير اختلاف طرق الطهي على الصفات الحسية للأطعمة المختلفة	الإسبوع الأول (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير الأحماض والقلويات على صبغات الخضر والفاكهة	الإسبوع الثاني (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير اختلاف نوع الدقيق على المخبوزات	الإسبوع الرابع (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير اختلاف نوع المادة الدهنية على المخبوزات	الإسبوع الخامس (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير اختلاف نوع المادة الرافعة على المخبوزات	الإسبوع السادس (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير اختلاف المحليات على المخبوزات	الإسبوع السابع (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير اختلاف نوع السائل على الكيك	الإسبوع الثامن (تطبيقي -2ساعة)
	تأثير تدعيم المخبوزات ببعض البذور الصحية	الإسبوع التاسع والعاشر (تطبيقي 4 ساعة)

اساتذة المادة: -

هبه مصطفى صلاح الخولى

رئيس مجلس القسم العلمى: -

محمد عبده راغب عماشه